Kim Jae Hak przybył do do Polski w 2001 roku. Przez pierwsze dwa lata swojej obecności w kraju pracował jako szef kuchni w jednej z niewielu w owym czasie restauracji serwujących sushi i dania koreańskie. W 2003 roku zdecydował się otworzyć swoją pierwszą restaurację w Alei Jana Pawła II .
Kim Jae Hak swoje ponad dwudziestoletnie doświadczenie zdobywał w wielu znakomitych miejscach w Korei, Japonii i Austrii. Przez lata doskonalił się w przygotowaniu sushi jak i tradycyjnej kuchni japońskiej i koreańskiej.
Jak sam mówi jakość przygotowywanych dań to przede wszystkim kwestia doboru składników, forma ulega zmianie i ewoluuje.